Fideuá de ajos tiernos, trigueros y boletus
Para cuatro personas: 400gr fideos para fideuá, 200gr de boletus (hongos), 200gr de gírgolas frescas, 1 manojo de ajetes tiernos, 1 atado de espárragos trigueros, aceite de oliva extra virgen, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 litro de caldo de verduras (zanahoria, cebolla, patata, nabo, apio, puerro), sal, pimienta.
Preparar un caldo de verduras fuerte y mantenerlo caliente hasta el momento de utilizarlo.
Calentar la paellera a las brasas (a la manera de calentar la parrilla si hacemos asado; si usamos la cocina, calentar la paellera sobre el fuego o la vitrocerámica), dorar los dientes de ajo pelados y enteros, y sacarlos a un mortero para machacarlos con el perejil. En el mismo aceite saltear los ajetes y los espárragos, ambos limpios y cortados en trozos, y antes que tomen color, saltear encima los boletus y gírgolas, cortados en trozos grandes. Cuando se evapore el agua de los vegetales, rehogar encima los fideos unos cinco minutos, sin parar de mover (con cuhara de madera o mejor sacudiendo un poco la paellera) para que no se peguen, y luego vertir de a poco el caldo de verduras hirviendo (con una taza, y desde los bordes, para que no quede todo en el medio). Mover un poco para repartir todo (pero no revolver), y mantener al fuego. Cuando rompa el hervor, probar el caldo, añadir pimienta y el majado de ajo y perejil del mortero y cocer unos diez minutos, hasta que la pasta esté al dente. Comprobar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.
Servir sin reposar, para que quede jugoso.
Creo que el sabor que le da la leña es único, pero si no hay posibilidad de hacerlo a las brasas, pruébenlo en casa, aunque sea con una sartén de acero. No se lo pueden perder.
entrada de Maggie a las
5:56 p. m.
5 comentarios:
hambre
Maggie,
unas preguntillas culinarias:
en argentina, cuáles serían los fideos adecuados para fideuá?.
Y otra, los boletus por qué hongos se pueden reemplazar?
beso,
L
A ver, no soy muy entendida, pero creo que los fideos son del nº 3 y los boletus se pueden cambiar por cualquier seta. Lo mas socorrido son los champi, pero yo paso mucho de ellos y prefiero otros.
el manchego largo la receta!! hayq ue experimentar, auqneu como decis, la leña, es la leña, y el paisaje no? tambien.
conz: yo estoy como el perro de Pavlov y son sólo las 9,30am.
l: el fideo de fideuá es como una C con un huequito por dentro (si pinchás la imagen la vas a ver en detalle, porque la foto tiene una resolución bastante alta). No se me ocurre cuál fideo, pero debe ser una pasta corta y chica, pero no muy gruesa.
los boletus los podeés reemplazar con champignones (como dijo montse), o cualquier seta fresca o en conserva (los que usamos el domingo eran unos boletus de Navarra en aceite de oliva).
montse: gracias por los comentarios.
y lo de "socorrido" me encanta, suena re-abuela.
perica: hay que experimentar, pero es una receta completamente adaptable a una buena sartén (no teflón) y cualquier cocina de depto. pero sino, lo podemos hacer bien peronista, levantamos el parquet, hacemos el fuego en el balcón y nos comemos una buena fideuá (aunque si fuera realmente peronista sería más para chori y morcipán).
quiero un morcipán!
saludos,
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